piątek, 22 listopada 2013

Zupa cebulowa

Jakiś czas temu jadłam bardzo dobrą zupę cebulową. Robiłyśmy ją, z Kingą, na warsztatach kuchni francuskiej. Podawana była z grzankami i foie gras. Nasza wątróbki nie posiada, ale grzanka jest przednia, okraszona serem kozim.


Robiłam ja w oparciu o przepis zaczerpnięty z bloga http://www.christophercina.com/2010/11/soupe-a-loignon-gratinee/

  • 500 g cebuli
  • 3 łyżki oliwy
  • łyżeczka masła
  • ząbek czosnku
  • 200 ml białego wina
  • 4 łyżki koniaku
  • 800 ml bulionu lub wody
  • sól
  • pieprz
  • kilka kromek bagietki czy chleba pszennego
  • plastry sera koziego
  • 2 listki laurowe
  • ziele angielskie

Obrana cebule karmelizujemy na oliwie. Gdy cebula zaczyna robić się brązowawa, dodajemy posiekany czy zmiażdżony ząbek czosnku oraz masło. Samo karmelizowanie cebuli jest długotrwałe. Nie jest szybkim przypaleniem cebuli na brązowo, ale wolnym duszeniem jej przez około 40 minut...
Gdy cebula jest skarmelizowana dodajemy wino, które redukujemy do odparowania alkoholu i zmniejszenia jego ilości do połowy. Wówczas dodajemy wodę czy bulion, przyprawy, można świeży tymianek i gotujemy wszystko na wolnym ogniu przez około 30 min.
Do zupy grillujemy chleb.
Do każdej miseczki wlewamy zupę, nakładamy na nią grzankę a, na grzankę, kawałek sera koziego. Wszystko wstawiamy do piekarnika na około 10 min - aż ser nieco się przyrumieni.
Można jeszcze posypać danie świeżo mielonym pieprzem.


Zupa jest przepyszna. Bardzo sycąca.

Jeśli komuś wydaje się za rzadka, może ją zagęścić mąką, śmietaną czy od razu, po skarmelizowaniu cebuli, dodać do niej ok łyżkę mąki a następnie postępować jak przy zupie bez mąki. Wówczas zupa na pewno nie będzie rzadka.


Poleca.
Smacznego.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...